單寧和單寧酸的區(qū)別?
單寧，是英文（Tannins）的譯名，由于翻譯的不同，它也叫單寧酸。它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧酸在起作用
單寧含量越高,葡萄酒就越好嗎?
這不能以偏概全的。 單寧高確實對紅葡萄酒陳年能力有很大幫助。但不能說單寧高酒越好。如果能把單寧低的黑皮諾做到單寧很高，這就是技術，酒就是好，比如勃艮第的特級園或者直接說羅曼尼康帝。但是一些高單寧品種，比如薩格蘭提諾，他們釀造的酒品質有高有低，但它確實是最高單寧的酒。但不能說它酒品質就一定好
單寧帶來的是葡萄酒的澀味嗎?
單寧帶來的是葡萄酒的澀味！ 單寧，是英文( Tannins)的譯名，它是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物里其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多。當紅葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為酒陳放于橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。 單寧含有一種物質稱 Procyanidols，，最早于1955年被 Masquelier教授所檢測出，發(fā)現(xiàn)它不僅對人類的血管有保護作用，并能保護動脈管壁，防治動脈硬化。此外， Procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇的作用，并抑制血小板凝結，可以預防血栓的產生，有保護心臟血管之作用。
紅酒單寧是什么意思?
紅酒單寧是一種天然存在于葡萄皮和種子中的多酚類物質。它是紅酒中最主要的單寧成分，具有多種生物活性，如抗氧化、抗菌和抗炎等。單寧含量越高的紅酒通常會更加干澀、口感更為濃郁，但也有可能會影響紅酒的風味和品質。紅酒單寧在釀造和貯存過程中也會發(fā)生變化，因此紅酒的單寧含量和品質受到許多因素的影響，如葡萄品種、釀造工藝、葡萄成熟度以及貯存時間等。
單寧有什么好處和壞處?
沒法判斷。 單寧只能代表其陳年價值，并不能決定紅酒的好壞，要說紅酒單寧高好還是低好，這點是沒有標準的，因為好的紅酒應該是酒精、總酸和單寧相互協(xié)調和平衡的結果，某一項成分突出，都是不完美的。 單寧是澀味的主要來源，如果單寧太弱，紅酒就沒有立體感，就會像普通飲料一樣松散。而且單寧還有抗氧化作用，所以中天然防腐劑，單寧對于紅酒的陳年能力具有決定性作用，所以單寧高的紅酒，更具有陳年價值。 紅酒專家還對此作出一個測算公式：酒精度-（總酸+單寧）＝柔順指數(shù)，假設紅酒的酒精度為12，總酸為3.6g/L，單寧為1.8g/L，那么這款紅酒的柔順指數(shù)則為6.6，而柔順指數(shù)超過5的紅酒一般品質較好。 顯然，單憑紅酒單寧一種成分，是無法決定紅酒好壞的，但對于陳年好酒，一定是單寧高的，因為單寧含量是陳年潛力的重要指標，但同樣也需要高酸，一款高單寧、高酸的紅酒，加上相應酒精含量，才能有均衡的口感，同時具有陳年的潛力，這樣的才是真正的陳年好酒。 但并不是說單寧低就不好，如果單寧低，同樣擁有低酸，搭配起來同樣可以達到很好的口感，只要均衡，就是好酒，只不過這款酒不具備陳年能力而已，大多新世界風格的酒，都是這樣的即飲型新酒，價格便宜還好喝，所以性價比高，但不適合收藏。
專業(yè)品鑒紅酒單寧是什么?
紅酒單寧是一種天然多酚，存在于釀酒葡萄的果皮、種子和中，尤其是紅葡萄酒中含量較多。這種物質會給紅酒帶來酸澀的味道，給人口腔帶來褶皺感，也就是喝完紅酒后那種很干的感覺。此外，單寧也是評價紅酒的指標之一，通常紅葡萄酒含量高，白葡萄酒含量較低。
紅酒中的單寧含量標準?
一般紅葡萄酒的單寧分子量一般在500—3000之間。 補充： 葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。英文名；Wine。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。 醫(yī)學研究表明：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價值由此也得到了廣泛的認可。據(jù)專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養(yǎng)價值。
單寧分子量一般在500—3000之間。 單寧，是紅葡萄酒的靈魂，而白葡萄酒的靈魂是酸。 葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。 單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。 單寧豐富的紅酒可以存放經年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。 當葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。
